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Brewing British IPA Autor: Terry Foster Issue: September 2015 Wir alle wissen, was wir unter ldquoBritishrdquo IPA donrsquot wir Es war ein blasses, relativ niedrig-Alkohol, hochhüpfte Bier, dass die durstigen Soldaten der britischen Armee in Indien genossen in der heißen Klima des Subkontinents. Es wurde zuerst nach Indien für die Armee um 1790 von George Hodgson, ein Brauer von Bow in East London exportiert. Hodgson war der erste, der die Idee hatte, dass eine hohe Hop-Rate dazu beitragen würde, das Bier während der mehrmonatigen Reise nach Indien zu bewahren und ein solches Bier speziell für den Export nach Indien zu brauen. Seine Idee wurde später von den Brauereien von Burton auf Trent, vor allem Bass, die engagiert wurde Englands größter Brauer auf der Rückseite des IPA. In der Tat ist die oben genannte Unwahrheit, beginnend mit der Tatsache, dass es damals keine britische Armee in Indien gab. Welche Truppen dort in Indien waren, waren die der Ostindischen Kompanie, und waren meistens indische Eingeborene. Die Gesellschaft war im Wesentlichen eine von der britischen Regierung unabhängige Aktiengesellschaft. Es begann rein als Handelsfirma, kam aber nach 1754 zu einer wirksamen Regulierung Indiens, sowohl militärisch als auch administrativ. Folglich verfügte das Unternehmen über eine große Zahl von zivilen Angestellten, und es waren im Allgemeinen diese Verwalter, die Hodgsonrsquos bleichen. Sie und alle Expatriate Company Truppen auch tranken Portier, ein gutes Stück davon von Hodgson, aber es kam auch von anderen Brauereien. Offensichtlich war eine nicht existierende britische Armee nicht das Kaufen von Hodgsonrsquos Bier (oder jedermann elsersquos), aber weder war die East India Company. In der Tat wurde das Bier in London von den Kapitänen der Companyrsquos-Schiffe gekauft, die es wieder auf dem indischen Zivilmarkt verkauften. Es war in der Tat ein privates Geschäft laufen ldquoon die siderdquo durch die Kapitäne für ihre eigenen (und nicht die Companyrsquos) Gewinn. Ein wichtiger Grund für sie unter Hodgsonrsquos Bier war, dass seine Brauerei lag innerhalb einer Meile oder zwei der Moore für die Companyrsquos Schiffe. Ein zweiter wichtiger Grund war, dass Hodgson den Kapitänen lange Kreditlinien gab, so viel wie ein Jahr oder mehr. Es gibt Hinweise darauf, dass Hodgson nicht der Erste war, der bleiches Bier nach Indien schickte, und dass ein anderer unbekannter Biermann ein paar Bierchen dort vor ein paar Jahren schickte, bevor Hodgson in die Tat einging. Und keines dieser blassen Ale war ldquorelativ niedrig im Spiritus, rdquo für es war wirklich Oktober-Ale, ein starkes Gebräu vielleicht so hoch wie 10-12 ABV. Als solches kann es nicht so hoch gehüpft wie IPA im 19. Jahrhundert zu sein. Auf jeden Fall war Hodgson nicht der erste Brauer zu erkennen, dass hohe Hop-Raten helfen würde, das Bier auf langen Seereisen zu bewahren. In der Tat, die Idee geht zurück zu den Tagen, als Hopfen wurden erstmals nach England eingeführt und Brauer gefunden, dass hüpfte Bier besser als unbewaffnetes Bier. Schon im 20. Jahrhundert wurden Hopfen mit einem ldquopreservativen Valuerdquo bestimmt, das durch eine Formel bestimmt wurde, die sowohl Alpha - als auch Beta-Säuren enthielt. Schließlich führten Hodgsonrsquos Sohn Frederick und ein Partner die Brauerei und beschlossen, die langjährigen Kreditvereinbarungen mit den Kapitänen der Ostindischen Kompanie zu beenden, verkauften sie nur für Bargeld und fingen an, Bier direkt nach Indien selbst zu versenden. Sie versuchten auch, Kaufleute in Indien daran zu hindern, Bier von anderen Brauereien zu importieren, indem sie einfach ihre Preise fallenlassen, wann immer sie bedroht wurden. Unnötig zu sagen, dass dies einige Leute verärgert, und im Jahre 1822 Campbell Marjoribanks (ausgesprochen ldquoMarchbanksrdquo wie nur die Engländer) näherte sich der Burton Brauer Samuel Allsopp und gab ihm eine Probe von Hodgsonrsquos blasse Ale. Marjoribanks sagte ihm, sie wollten von Hodgson befreit werden und überredeten Allsopp, dass es einen guten Exporthandel nach Indien gäbe, wenn er daran interessiert wäre, etwas Ähnliches zu brauen. Der Burton brewersrsquo Hauptmarkt war nach Rußland gewesen, aber dieses Land hatte vor kurzem strenge Zölle auf solchen Importen auferlegt, diese Quelle des Einkommens von den Brauereien beseitigend. So war Allsopp sehr daran interessiert, was Marjoribanks ihm gesagt hatte, und setzte über passenden Hodgsonrsquos brauen auf seiner Rückkehr nach Burton. Es wurde berichtet, dass die erste erfolgreiche Brauerei von Allsopprsquos Brauer, Job Goodhead, wurde in einer Teekanne, aber dieser Bericht kam lange nach der Veranstaltung und kann auch apokryphen. Es erstaunt mich, wie viele Mythen rund um Bier mdash ein Reiseleiter in einem unserer größeren Handwerksbrauereien im Nordosten aufgewachsen sind, sagte mir einmal, dass Portier nach den Eisenbahnführern, die es geliefert wurde benannt. Whatrsquos mehr er zögerte, mir zuzuhören, als ich darauf hinwies, dass Porter populär wurde ungefähr hundert Jahre bevor Eisenbahnen in Großbritannien gebaut wurden Der wichtige Punkt über Mr. Goodheadrsquos Arbeit war, dass das Burton-Wasser hohe Mengen an Kalzium und Sulfationen enthielt Und war viel besser geeignet für das Brauen der bleichen Biere als das Londoner Wasser, das in Bicarbonat-Ionen hoch war. Im nächsten Jahr nach Marjoribanksrsquo Annäherung an Allsopp dieser schickte eine Sendung seines neuen blassen Ale nach Indien. Es wurde anscheinend mit Beifall empfangen, so sehr, dass andere Burton-Brauer sehr schnell mit ihren eigenen bleichen Bieren auftauchten, mit Bass brauen seine erste Version im Jahr 1823. Für die Platte wurde berichtet, dass die Edinburgh-Leith Brauerei in Schottland hatte im Jahre 1820 schon früher einen ldquoIPArdquo gemacht. Eine Art von Edinburgh Wasser trug etwas Ähnlichkeiten mit dem von Burton, so dass es nicht verwunderlich ist, dass schottische blasse Ales von ähnlicher Qualität wie die von Burton waren, und dass die Brauereien von Edinburgh in einigen derartige Ales produzierten Volumen, wie das 19. Jahrhundert trug. Dennoch waren es die Burton-Brauer, besonders Bass, die den Handel nach Indien beherrschten. Sie erzielten auch Erfolg beim Verkauf ihrer blassen Biere und später IPAs in England selbst. Sie wurden durch äußere Faktoren geholfen, vor allem, dass seit den 1830er Jahren ein Netzwerk von Eisenbahnen in England gebaut wurde, so dass Bier aus Burton im ganzen Land exportiert werden konnte. Aber auch der öffentliche Geschmack wechselte, trieb von dunklen Porters und Stouts und zu bleichen Bieren. Dunkle Biere waren in einem terminalen Rückgang, obwohl der Rückgang sehr allmählich für im Jahr 1839 Bass war immer noch Porter sowie blasse Ale. Ein weiterer Faktor war das Wachstum eines Mittelstandes mit verfügbarem Einkommen, das die teureren importierten Burton-Pale-Ales über die lokal und damit kostengünstigeren leisten konnte. Auch trinkende Gläser, die helle Belle zu gutem Effekt zeigten, wurden durch eine Beseitigung der Gläserbrille im Jahre 1840 populär. Ein interner Faktor, der den Burton-Brauereien half, war die Entwicklung des Systems Burton Union. Diese bestand aus sehr großen Holzfässern, die mit Luftkühler oder Kühlschlangen ausgestattet waren, und Schwanenhalsrohre in den Spundlöchern der Fässer. Dadurch ließ sich das gärende Bier in eine Sammelmulde schäumen, wo sich die Hefe vom Bier trennte und diese in die Fässer zurückgeführt werden konnte. Wichtig war, dass die Brauereien pulverförmige, nicht-flockige Hefe verwenden und eine hohe Dämpfung des Bieres erreichen konnten, so dass es stabiler und unwahrscheinlich war, dass es wieder fermentiert wurde, wenn es über lange Distanzen transportiert werden musste. Das Ergebnis von all dem ist, dass Bass der größte Brauer in England später im Jahrhundert wurde. Burton IPA wurde zum klassischen IPA und wurde weltweit exportiert, auch in die USA. Aber sein sehr Erfolg bedeutete, daß andere britische Brauer es emulieren wollten, und wir haben bereits gesehen, daß Edinburgh Brauer genau das taten. Aber andere Brauereien im ganzen Land auch ihre eigenen Versionen, von denen einige von schlechter Qualität für den Mangel an geeigneten Wasser haben kann. Aber wie das 19. Jahrhundert trug auf brauen Chemiker kam zu verstehen, die Bedeutung der Verwendung der richtigen Art von Wasser, und wie ihre Lieferungen an die Qualität von Burton Wasser anpassen. So bald praktisch jeder Bierbrauer im Land hatte sein eigenes blasses Bier. Es gab auch einen Trend zu niedrigeren Stärken Versionen, wie Abendessen Ales, die zur Entstehung von bitteren Ales, die heute die häufigste Form von Ale in Großbritannien. Das bringt uns ins 20. Jahrhundert, als die Bierstärken in einen stetigen Niedergang gingen. Zu Beginn des Jahrhunderts war der durchschnittliche Alkoholgehalt 5-6 ABV am Ende war es auf rund 3.7ndash3.8 gefallen. Ein Teil davon war auf Veränderungen der Trinkgewohnheiten zurückzuführen, aber ein wichtiger Faktor war der der Besteuerung. Seit über einem Jahrhundert basiert das britische Bier, das nach 1880 besteuert wurde, auf der ursprünglichen Schwerkraft der Würze und war fällig, als die Schwerkraft gemessen wurde und nicht als das Bier verkauft wurde, was fast eine doppelte Steuer war. Im Laufe des Jahrhunderts nahm die Biersteuer stetig zu, In den beiden Weltkriegen. Es basiert nun auf ABV, und für kleine Brauereien (unter 60.000 Barrel) gibt es eine Ermäßigung, doch bleibt die Verbrauchsteuer für britische Brauereien weiterhin eine Belastung, und es wurde kürzlich berechnet, dass sie 40 der gesamten Biersteuer in der Europäischen Union zahlen . Was hat das mit IPA in Großbritannien zu tun Nun, wie ich schon sagte, die Steuer schob Brauereien, um ihre ursprüngliche Schwerkraft und ABV-Ebenen zu reduzieren, was die meisten von ihnen zu produzieren nichts als niedrig-Alkohol Session Biere. Obwohl nicht in vielerlei Hinsicht eine schlechte Sache, es bedeutete, dass ldquoclassicalrdquo IPAs mehr oder weniger in Großbritannien verschwunden. Aber der IPA-Name nicht, und einige Brauer hielt es für Bier auf die Hälfte der Stärke des 19. Jahrhunderts IPAs. Das meistverkaufte Fass-konditionierte Bier in Großbritannien ist Greene Kingrsquos IPA, mit einem Gewicht von nur 3.7 ABV und nicht das stärkste blasse Bier auf ihrer Liste. Einige würden argumentieren, dass diese Biere nicht IPAs in irgendeinem Sinne, sondern nur regelmäßig bittere Ales sind. Andere könnten sagen, dass, was ein Bierbrauer sein Bier nennt, das ist, was es ist. Früher dachte ich, dass solche Biere nicht als IPA bezeichnet werden sollten, sondern sind auf die Idee gekommen, dass wir sie nicht ignorieren können, wenn sie bei Trinkern beliebt sind, also ist es am besten, sie als eine andere Klasse von IPA, getrennt von den zu betrachten Ursprünglichen Formen. Und denken Sie daran, dass die ldquoclassicalrdquo IPAs nie einen definierten Stil, und wurden nicht immer gebraut von traditionellen englischen Malz und Hopfen, wie Goldings. Bass, im 19. Jahrhundert, verwendet oft importierte Malz und Hopfen, darunter amerikanische Hopfen, so dass ihre IPA-Angebot konnte kaum als ldquotraditional. rdquo Es gab andere Änderungen in der britischen IPAs, vor allem die Verwendung von Karamell Malts, die erstmals produziert wurden Im späten 19. Jahrhundert. Ihr Wert in den IPAs ist, etwas Körper und leichte Süße hinzuzufügen, damit es möglich ist, noch eine verhältnismäßig hohe Hoppingrate zu verwenden, ohne das Bier dünn und unausgewogen zu machen. Weitere Veränderungen kamen mit dem Handwerk Brau-Revolutionen in Großbritannien und den USA. Vielleicht inspiriert von der amerikanischen Handwerk Brauer Großhandel Liebe Affäre mit IPA, einige britische Brauer bewegt, um ihre eigenen Versionen zu schaffen oder zu beleben. Einige haben dies mit amerikanischen Zitrus-Hopfen getan, während andere traditioneller gewesen. Aber die interessante Sache ist, dass wenige ihre neuen IPAs zu etwas wie den Alkoholgehalt ihrer Vorgänger des 19. Jahrhunderts gebraut haben. In der Tat haben sie meist gebraut diese neuen Biere bei etwa 5-5,5 ABV, wie Fullerrsquos Bengal Lancer bei 5,0 ABV. Und das für mich gibt uns noch eine Klasse von britischen IPA, so dass es jetzt drei insgesamt gibt. Es gab noch andere Veränderungen in der britischen Brauerei-Szene durch das 20. und ins 21. Jahrhundert. Meistens hatten diese mit Brauerei-Verschmelzungen zu tun, da die größeren Unternehmen durch den Kauf der kleineren wuchs, vor allem, um ihre Hände auf ihre ldquotied housesrdquo (Kneipen im Besitz der Brauerei und in denen nur, dass Bierbrauerei verkauft wurde) zu bekommen. Das Ergebnis ist, dass es jetzt nur eine britische Brauerei in Burton, Marstonrsquos. Abgesehen von einigen kleinen Handwerksbrauereien sind die anderen in der Stadt jetzt im Besitz von Anheuser-Busch InBev (BelgienUSA) und Miller Coors (SüdafrikaUSA). Bass wie ein Unternehmen ist verschwunden, und ich bin derzeit trinken ein Bass Pale Ale gebraut von AB InBev in den USA. Definieren und Breaking British IPAs Die Briten haben keine Einrichtung oder Institution, die Bierstile definiert, und wie bereits früher diskutiert, ist es klar, dass sie sehr lose Ideen, was eine britische IPA und dass die IPA-Stil war etwas von einem bewegten Ziel. Deshalb gebe ich keine genauen Definitionen im Sinne des Beer Judge Certification Program, sondern nur einige lose Richtlinien zusammen mit den Beispielrezepten auf den Seiten 90ndash92. Traditionelle oder klassische IPA, von denen ich meine IPA, etwa nach der Burton IPAs des 19. Jahrhunderts, waren eigentlich ganz einfache Biere, die nur auf blassem Malz basiert. Tatsächliche Analysen von Bieren dieser Zeit zeigen OG von 1,065 & ndash; 0,0170 (15,9 & ndash; 171 & deg; C) mit Endbearbeitungswellen um 1,008 & ndash; 0,112 (2-3 & deg; C), was 7-7,5 ABV ergibt. Hop-Raten wissen wir, dass diese waren hoch bei 3ndash5 lbs. barrel oder 6-9 oz.5 US Gallonen. Was wir nicht wissen, ist, was Sorten von Hopfen verwendet wurden. Mdash Goldings waren wahrscheinlich ein Favorit, aber Bass für einen ist bekannt, dass einige amerikanische Hopfen verwendet haben. Wir kennen den Zustand der Hopfen nicht, da sie ohne Kühlung gelagert wurden und bei der Verwendung sehr gut in der Alpha-Säure liegen konnten. Allerdings weisen die gebürtigen Vermutungen darauf hin, dass diese Biere einen IBU-Spiegel von 70 bis zu 100 aufwiesen. Sie wurden im Fass sowohl für Aroma - als auch Konservierungszwecke trockengehüpft, aber wieder wissen wir nicht, wie effektiv dieses Verfahren zur Herstellung von Aromaten war Charakter, so viel von den Hopfenölen in der Lagerung verloren gegangen sein könnte. Ich habe ein Rezept für IPA in diesem Artikel (ab Seite 90) aus einer Publikation 1868, die einfach eine Sammlung von Rezepten, die ein Bier passt die obige Beschreibung gegeben hat gegeben. Der Brüder George Amsinck arbeitete offenbar in London, nicht in Burton, aber seine Rezepte sind sehr detailliert (eine Seltenheit zu dieser Zeit) und leicht in der Lage, zu Hause zu bauen. Aber die oben beschriebenen Biere sind sehr stark gedämpft (über 80) und daher sehr trocken, was die schon hohe Hopfenbitterkeit akzentuieren würde und aus meiner Sicht etwas dünn schmecken würde. Ich habe daher Rezepte für mein klassisches IPA gegeben, in dem ich für ldquoonlyrdquo 70 IBU gegangen und haben hinzugefügtes Kristall - und Bernsteinmalz gerade zum Rindfleisch herauf den Körper. Für das Amsinck-Rezept habe ich auch noch an East Kent Goldings festgehalten, aber mein ldquoclassicrdquo verwendet eine Mischung aus Goldings, Fuggles und Steirischem Goldings, was eine modernere Interpretation des Stils ist. In jedem Fall ist Trockenhüpfen im Sekundärbereich mit einer oder mehreren dieser drei Sorten ein Muss. Ich habe für Whitbread Hefen eher als eine Burton-Stamm gewählt, da die letztere ist weniger einfach zu finden und nach meiner Erfahrung ist es schwierig, in einem normalen Homebrew-Setup zu behandeln. Moderne britische IPA (Rezept ab Seite 90) ist mein offensichtlicher Begriff für die ldquorevivalrdquo Produkte von mehreren britischen Brauereien angeboten. Wir würden diese bleichen Biere nennen, aber Irsquom, das an der Haltung von ldquoit haftet, ist, was der Bierbrauer sagt, dass es. Ist. Diese kommen innen bei ungefähr 1.050ndash1.055 (12.4ndash13.6 degP) und beenden bei herum 1.010-1.012 (2.6- 3,1 degP) und etwa 5-5,7 ABV. Hopfenniveaus sind niedriger als für klassische IPAs bei 40-50 IBU, mit englischen Goldings und Fuggles für Aroma und höhere Alphasäure-Sorten wie Target oder First Gold zum Bittering. Wieder ist Trockenhüpfen wichtig, und vorzugsweise mit Goldings oder Fuggles getan. Ein oder zwei britische Brauereien verwenden Zitrus-Charakter US Hopfen, so dass Sie einige Zimmer zu arbeiten, wenn Sie Cascade, Centennial, Citrareg verwenden möchten, und so weiter. Idealerweise sollten diese aus englischen 2-reihigen Pale-Malts, wie Maris Otter oder Golden Promise, gebacken werden, obwohl US-2-reihig blasse Malts noch gut funktionieren, und Sie könnten sogar ein Pilsner Malz verwenden, wenn Sie eine sehr blasse Version dieses Bier wünschten . Britische Brauereien lieben Kristall-Malz, und eine kleine Menge (etwa 5 auf Gesamt-Malz) eines niedrigfarbigen Kristalls (20-40 Grad) fügt dieser Art von Bier eine kleine Gaumenfülle hinzu. Die Wahl der Hefe ist breit und fast jeder englische Stamm liefert gute Ergebnisse, solange es gute Dämpfung (70 oder besser) gibt. Halten Sie die Fermentation unter 70 ° C (21 ° C) als Ester sind nicht in diesem Bier, die eine ldquoclean palate. rdquo Very Small Moderne IPA (Rezept ab Seite 92) ist der unglamorous Titel, den ich für die dritte britische IPA-Kategorie ausgewählt haben sollte . Für mich sollte das OG für diese Art von Bier etwa 1.036ndash1.038 (9-9.5 degP) sein, obwohl dies nicht in Stein geschrieben ist. Die Endschwerkraft sollte nicht niedriger sein als 1.009 (2.3 degP), so dass das Bier rund 3.5ndash3.7 ABV sein wird. Bitterkeit sollte um die 25ndash30 IBU liegen, und ich habe mich in den Rezepten für Bittere mit Fuggles und Target und First Gold für Spät - und Trockenhüpfen entschieden. Aber Sie können jede beliebige englische Hop, die Sie für einen dieser Zwecke, einschließlich Progress und sogar die hohe Alpha-Säure-Admiral-Sorten. Ich sehe das nicht als Bier, wo man einen US-Zitrus-Hop verwenden möchte. Base Malt Entscheidungen sind viel die gleichen wie für Modern British IPA, obwohl wieder Maris Otter wäre meine erste Wahl sein. Sie benötigen auch ein etwas höheres Niveau des hellen Kristallmalzes bei ungefähr 8ndash10 des Schrotts, gerade, um dieses wenig Extrastückchen des Körpers zu geben, was ein ganzes helles Bier ist. Fast jeder Hefestamm, der ldquoLondonrdquo oder ldquoEnglish Alerdquo markiert, wird tun, solange sie nicht stark abschwächend sind. Halten Fermentation Temperatur in der Nähe von 65 degF (18 degC) wird dazu beitragen, Überdämpfung und halten die beerrsquos Gaumen sauber. Schließlich erwarten donrsquot zu viel von diesem Bier, itrsquos eine Sitzung ale für nicht mehr als angenehmes Trinken bedeutete. 1868 Ostindien Pale Ale (5 gallons19 L, Vollkorn) OG 1,067 FG 1,015 IBU 100 SRM 6 ABV 7,1 Zutaten 14 lbs. (6,4 kg) Maris Otter Pale Ale Malz 51 AAU UK Goldings Hopfen (90 Min.) (10,25 Unzen 0,29 kg bei 5 Alphasäuren) 3 Unzen. (Whitbread Ale) oder Wyeast 1099 (Whitbread Ale) oder Safale S-04 Hefe 2frasl3 Tasse Maiszucker (bei Grundierung) Schritt für Schritt Mash Körner mit heißem Wasser (1,2 qt Ul) bei 150 & ndash; 152 & deg; F (66 & ndash; 67 & deg; C) für 1 Stunde. Laufen Sie weg und spülen Sie, um ungefähr 6 Gallonen (23 L) der Würze zu sammeln. Zum Kochen bringen und die bitteren Hopfen hinzufügen, kochen 90 Minuten. Man kühlt auf 65 bis 40 ° C (18 bis 21 ° C) und Pech mit Hefe, vorzugsweise zwei Packungen, die vorher als zwei 1-qt hergestellt wurden. (1-L) Starter. Ferment 5 Tage, Rack auf sekundäre und fügen Sie den trockenen Hopfen in einer sanitized gewogenen Musselin-Tasche. Nach 1ndash2 Wochen Rack zu Fass oder Flasche und Prime oder Carbonate in der üblichen Weise. Dies ist eine Menge von Hopfen, die wahrscheinlich in Verlust von Würze in den Rückstand, wenn racked. Ich habe Goldings dafür benutzt, um dem Original so nah wie möglich zu folgen. Es ist jedoch praktischer, diese mit 29 AAU Progress Hopfen (3,6 oz.102 g bei 8 alpha Säuren) zu ersetzen. Auszug Version: Ersetzen Sie einfach das blasse Malz im Rezept mit 9.3 Pfund. (4,2 kg) Maris Otter flüssiger Malzextrakt. Kochen Sie für nur 60 Minuten mdash die kürzere kochen wird nicht wesentlich auf die eigentliche IBU, da die oben zitierte Zahl ist nur eine Berechnung und ist wahrscheinlich höher als die tatsächliche Löslichkeit von Iso-alpha-Säuren. Wie oben, können Sie es praktischer, die Goldings bitteren Hopfen mit 29 AAU Progress Hopfen (3,6 oz.102 g bei 8 Alpha-Säuren) zu ersetzen. Moderne britische IPA (5 gallons19 L, Vollkorn) OG 1.056 FG 1.012 IBU 45 SRM 8 ABV 5.9 Zutaten 11 Pfund. (5 kg) Goldenes PromiseTM blasses Alemalz 0,35 kg Bairds Carastanmalz (35 deg) 12 AAU Zielhopfen (90 min.) (1,5 oz.43 g bei 8 alpha-Säuren) 1 oz. (28 g) UK Fuggles (Trockenhopfen) 1 Unze. (28 g) UK Goldings Hopfen (trockenes Hopfen) Wyeast 1098 (British Ale) oder White Labs WLP007 (trockenes englisches Ale) oder Lallemand Nottingham Hefe 2frasl3 Tasse Maiszucker (wenn Grundierung) Schritt für Schritt Mash Körner mit heißem Wasser (1,2 qt. Lb) bei 149 & ndash; 151 & deg; C (65 & ndash; 196 & deg; C) für 1 Stunde. Laufen Sie weg und spülen Sie, um ungefähr 6 Gallonen (23 L) der Würze zu sammeln. Bringen Sie zum Kochen und fügen Sie die bitteren Hopfen, kochen 90 Minuten. Man kühlt auf 65 bis 40 ° C (18 bis 21 ° C) und pflanzt die Hefe vorzugsweise auf, die zuvor als 1-qt hergestellt wurde. (1-L) Starter. Ferment 5 Tage, Rack auf sekundäre und fügen Sie den trockenen Hopfen in einer sanitized gewogenen Musselin-Tasche. Nach 1ndash2 Wochen, Zahnstange zu Fass oder Flasche und Grundierung oder Carbonat in der üblichen Weise. Moderne britische IPA (5 gallons19 L, Extrakt mit Körnern) OG 1.056 FG 1.012 IBU 45 SRM 8 ABV 5.9 Zutaten 7 lbs. (3,2 kg) Maris Otter flüssiger Malzextrakt 0,6 kg (0,27 kg) blasser Trockenmalzextrakt 0,35 kg Bairds Carastanmalz (35 g) 12 AAU Zielhopfen (90 min) (1,5 oz 8 Alpha-Säuren) 1 oz. (28 g) UK Fuggles (Trockenhopfen) 1 Unze. (28 g) UK Goldings Hopfen (trockenes Hopfen) Wyeast 1098 (British Ale) oder White Labs WLP007 (trockenes englisches Ale) oder Lallemand Nottingham Hefe 2frasl3 Tasse Maiszucker (wenn Grundierung) Schritt für Schritt Legen Sie Körner in einen Musselinbeutel und steil für 15ndash20 Minuten in 2 qts. (2 l) heißem Wasser bei etwa 150 ° F (65 ° C). In den Kessel ablaufen und mit 2 qt abspülen. (2 l) heißem Wasser und extrahiert sorgfältig in dieser Flüssigkeit. Das Rezept ist für eine volle 5-Gallone (19-L) kochen, wenn Sie eine kleinere Volumen erhöhen die bitteren Hopfen proportional verwenden. 60 Minuten kochen, auf 65 bis 70 ° C kühlen (18 bis 21 ° C) und Pech mit Hefe, vorzugsweise vorher als 1-qt hergestellt. (1-L) Starter. Ferment 5 Tage, Rack auf sekundäre und fügen Sie den trockenen Hopfen in einer sanitized gewogenen Musselin-Tasche. Nach 1ndash2 Wochen, Zahnstange zu Fass oder Flasche und Grundierung oder Carbonat in der üblichen Weise. Sehr kleine moderne IPA (5 Gallonen19 L, Vollkorn) OG 1.037 FG 1.009 IBU 27 SRM 7 ABV 3.6 Zutaten 7 lbs. (3,2 kg) Marais Otter Pale Ale Malz 0,35 kg Bairds Carastan Malz (35 Grad) 4 AAU UK Fuggles Hopfen (90 Min.) (1 oz.28 g bei 4 Alphasäuren) 8 AAU UK Zielhopfen 0 min) (1 oz. 28 g bei 8 alpha-Säuren) 1 oz. (28 g) Wyeast 1028 (London Ale) oder White Labs WLP002 (Englische Ale) Hefe 2frasl3 Tasse Maiszucker (bei Grundierung) Schritt für Schritt Mashkörner mit heißem Wasser (1.2 qts. lb.) bei 152 & ndash; 154 & deg; C (67 & ndash; 196 & deg; C) für 1 Stunde. Laufen Sie weg und spülen Sie, um ungefähr 6 Gallonen (23 L) der Würze zu sammeln. Bringen Sie zum Kochen, fügen Sie die Fuggles bitteren Hopfen, kochen 90 Minuten dann fügen Sie die Ziel-Hopfen und lassen Sie sitzen 30 min. Abkühlen auf 65 bis 40 ° C (18 bis 21 ° C) und Pech mit Hefe, vorzugsweise vorher als 1-qt hergestellt. (1-L) Starter. Ferment 5 Tage, Rack auf sekundäre und fügen Sie die erste Gold trockenen Hopfen in einer sanitized gewogenen Musselin Tasche. Nach 1ndash2 Wochen, Zahnstange zu Fass oder Flasche und Grundierung oder Carbonat. Sehr kleine moderne IPA (5 gallons19 L, Extrakt mit Körnern) OG 1.037 FG 1.009 IBU 27 SRM 7 ABV 3.6 Zutaten 4 lbs. (1,8 kg) Maris Otter flüssiger Malzextrakt 0,5 lb (0,23 kg) blasser getrockneter Malzextrakt 0,35 kg Bairds Carastan-Malz (35 g) 4 AAU UK Fuggles Hopfen (90 min.) (1 oz. 28 g Bei 4 alpha-Säuren) 8 AAU UK Zielhopfen (0 min) (1 oz.28 g bei 8 alpha-Säuren) 1 oz. (28 g) Wyeast 1028 (London Ale) oder White Labs WLP002 (Englische Ale) Hefe 2frasl3 Tasse Maiszucker (bei Grundierung) Schritt für Schritt Legen Sie die Körner in eine Musselin-Tasche und steil für 15ndash20 Minuten in 2 qt. (2 l) heißem Wasser bei etwa 150 ° F (65 ° C). In einen Wasserkocher geben und mit 2 qt abspülen. (2 l) Heißwasser und extrahiert sorgfältig in dieser Lauge. Dieses Rezept ist für eine volle 5-Gallone (19-L) kochen, wenn Sie ein kleineres Volumen erhöhen die bitteren Hopfen proportional verwenden. Mit Hopfen für 60 Minuten kochen, dann die Hopfen hinzufügen und die Würze 30 Minuten ziehen lassen. Man kühlt auf 65 bis 40 ° C (18 bis 21 ° C) und Pech mit Hefe, vorzugsweise vorher als 1-qt hergestellt. (1-L) Starter. Ferment 5 Tage, Rack auf sekundäre und fügen Sie den trockenen Hopfen in einer sanitized gewogenen Musselin-Tasche. Nach 1ndash2 Wochen Rack zu Fass oder Flasche und Prime oder Carbonat in der üblichen Art und Weise. Hoppy Golden Ale Rezept Alle Grain HomeBrew Rezept für ein Hopfenreich Golden Ale Profil. HomeBrew Rezept für ein erfrischendes hopfenreiches goldenes Ale, vervollkommnen für Kick-Anfang eines frühen Sommers durch das Brauen es 2 Wochen vor Volkstrauertag, an diesem Tag zu klopfen. Das Bier verwendet Citra und Palisades Hopfen für Aroma und Aroma, so dass es große tropische Früchte, Guave und Aprikosen-Noten. 9,5 lbs Blasse 2-reihige 12 oz. Malted Red Weizen 1 Unze. Centennial 10a, 60 Minuten 12 Unzen. Palisades 10a, 20 Minuten 12 Unzen. Citra 11a, 20 Minuten Hefe. Amerikanisches Ale-Dry-Hop. 12 Unzen. Citra, 12 Unzen. Palisades Mash alle Körner für 1 Stunde bei 150 Grad. Sparge bei 170 Grad. Eine Stunde kochen mit Hopfenregime oben. Ferment bei 63-68 Grad. Rack zu Fass oder sekundäre und fügen Sie trockenen Hopfen für 7 Tage.